Le piment Basque produit depuis 4 siècle, est une épice fragile, l'arôme s'envole comme un parfum ....

 

La variété Gorria est la plante qui donne le piment basque ou d'espelette.
Le piment d'espelette est produit sur un périmètre de 10 communes défini par l'Inao depuis 2000.
L’Epice de la gastronomie basque, utilisée en poudre ou en purée, est riche en antioxydants et lycopène, préventifs des maladies cardio-vasculaire et de certains cancers, améliore le système immunitaire. Valeur nutrionnelle du piment

La récolte 2008, est de 68 tonnes de piment d'espelette, pour le total de production sur les 10 communes du perimètre de la zone, produit par la totalité des 110 producteurs.
Récolte plutôt moyenne depuis mi-août à mi novembre dû au climat "frais".
Pour la saison 2009 le nombre de opérateurs passe à 120


Notre piment Basque est produit et séché naturellement par le soleil, sur la montagne Ursuia,
loin de la circulation routière.

Unique épice basque d’une belle couleur rouge brique, à saupoudrer, sur l'assiette, sans cuisson, sur poissons grillés, salades, pâtes…. D’une bonne odeur de tomate, poivron et foin mélangé, le piment basque d'Espelette, est plus aromatique que brûlant. Ce piment a été ramené par les bateaux des conquistadors portugais et espagnols.

Utilisé dans les recettes de cuisine basque: piperade, marmitako de thon, axoa, merlu ou chipiron…
Ce piment d'espelette cultivé sur le canton d’Espelette est une plante annuelle capsicum annum, de la famille des solanacée (comme la tomate ou le goji...)

Biperduna le "Meilleur atelier agricole" de la zone de production du piment d'espelette;
Toutes les surfaces de séchage du piment sont en quartz, lisse comme un marbre sans poussières, pour permettre et garantir une desinfection régulière.

Réalisation : Bansard Bruno
http://www.bb64.net