Le piment Basque Gorria produit depuis 4 siècle, est une épice fragile,
l'arôme s'envole comme un parfum ....

 

La variété Gorria est la plante qui donne le Piment Basque ou d'Espelette.
Le piment d'espelette aoc aop est produit sur un périmètre de 10 communes défini par l'Inao depuis 2000.
Le 26 juin 2010 l'aoc aop du piment d'espelette a fêté ses 10 ans.
Avec conférences et déplacements d'élus: M Aliot marie (à la une du "canard enchainé" pour son cumul de retraite et divers émoluments, Mr Lemaire(à l' agriculture) qui n'a pas encore d'affaires, Mr Rousset président de la région Aquitaine, MM Lassale, Lasserre -Aucun de ces representants du peuple, n'ont dégusté sous chapiteau, ce bon repas de cuisine Basque tout pimenté (même les 4 desserts), avec merlu offert par les pêcheurs basque pour 250 couverts.
Bon déjeuner (et climat très chaud)

L’Epice de la gastronomie basque, utilisée en poudre ou en purée, est riche en antioxydants et lycopène, préventifs des maladies cardio-vasculaire et de certains cancers, améliore le système immunitaire. Valeur nutrionnelle du piment

La récolte 2009, était de 98 tonnes de piment d'espelette, pour le total de production sur les 10 communes du perimètre de la zone.
Récolte plutôt moyenne depuis mi-août à mi novembre dû au climat "frais", avec gelée précoces
Pour la saison 2009 certaines exploitations ont été touchées par le sclerotium, (champignon qui asphyxie la plante)
Pour la récolte 2010 le nombre d'opérateurs passe à 120 exploitants.

Recette piment espelette en vidéo au restaurant basque de San Francisco "Iluna Basque"

Notre piment Basque Gorria, est produit et séché naturellement par le soleil,

sur la montagne Ursuia,
loin de la circulation routière.

Unique épice basque d’une belle couleur rouge brique, à saupoudrer, sur l'assiette, sans cuisson, sur poissons grillés, salades, pâtes…. D’une bonne odeur de tomate, poivron et foin mélangé, le piment basque d'Espelette, est plus aromatique que brûlant. Ce piment a été ramené par les bateaux des conquistadors portugais et espagnols.

Utilisé dans les recettes de cuisine basque: piperade, marmitako de thon, axoa, merlu ou chipiron…
Ce piment d'espelette Gorria, cultivé sur le canton d’Espelette est une plante annuelle capsicum annum, de la famille des solanacée (comme la tomate ou le Goji...)

Biperduna le "Meilleur atelier agricole" de la zone de production du piment d'espelette;
Toutes les surfaces de séchage du piment sont en quartz, lisse comme un marbre,
sans poussière, pour permettre et garantir une desinfection régulière.

Réalisation : Bansard Bruno
http://www.bb64.net