Recette piment Basque, d'Espelette Goria

Cuisine au piment basque
Excellent sur rillettes de canard ou fromage de chèvre frais étalé sur
des petits carrés de pain de mie pour toast.
Saupoudrez génereusement,
Le piment basque est plus aromatique que brûlant.

Pour votre vinaigrette ajoutez de la purée de piment basque, très parfumée.
Agrémentez vos pâtes de quelques gouttes de sauce Basque.
Très bon aussi sur le thon grillé ou simplement du riz...

 

Gazpaxo cru maison :

pour 2 litres 7/ 8 personnes
dans le blender mettre en cube un poivron rouge
Tomate coupées en 4, + au choix une carotte ou 1/2 betterave crue
+ sel de mer petite cuillère à café
+ piment basque en poudre petite cuillère
+ vinaigre de cidre 8/10 cl
+ eau 10 à 20cl d'eau pour la consistance
Mixer le tout durant 1' à vitesse très rapide
Ralentir et ajouter environ 5/8cl d'huile d'olive vitesse lente
pour émulsionner l'huile et l'équilibre du Gazpaxo.

Excellente entrée pour l'été et si rapide ...!

Biscuits aux épices sans gluten sans graisse de palme

 

A la cardamome, au gingembre, piment et cannelle.


Biperduna le "Meilleur atelier agricole" de la zone de production du piment d'espelette;
Toutes les surfaces de séchage du piment sont en quartz, lisse comme un marbre sans poussière, pour permettre et garantir une desinfection régulière.

 

 

 

Recette D

Pot 40 gr Piment espelette aoc

Unique épice basque d’une belle couleur rouge brique, à saupoudrer, sur l'assiette, sans cuisson, sur poissons grillés, salades, pâtes…

 

Sans gluten

Pour de bons toast originaux très bons pour la santé:

 

Toast pour 6 personnes

1 avocat mûr

des petites galettes de riz

1 sachet d'olive dénoyautées 125g

1 petite boite d'anchois 100gr

brin de persil

un filet de citron

une cuillère à café de piment d'espelette

 

 

Ouvrir l'avocat en deux. avec une cuillère à soupe

retirer la chaire et la mettre dans le robot broyeur

ou écraser à la fourchette + jus de citron

mettez tous les ingrédients dans le broyeur

Broyez jusqu'à avoir une pommade lisse à tartiner.

 

Tartinez sur les galettes sciées en deux

et terminer avec le persil coupé menu ou une 1/2 tomate

coupée en deux

Caille à la plancha


Une caille par personne, la sectionner en deux, saler légèrement

Chauffez la plaque de la plancha très chaude, sans graisse,
griller chaque faces 4'


Accompagner la caille, de riz arrosé de quelques goûtes de

sauce basque.
Ajouter une tomate grillée à la plancha sur chacune
de ses faces, salées et saupoudrez le piment basque après cuisson.

Placer le riz, les 2 1/2 tomate et les deux morceaus de caille dans l'assiette, saupoudrer

de piment

Déguster avec plaisir.

Recette à ajouter à votre liste de menu basse calories, sans gluten.

 

 

 

 

 

 

 

 

Recette Merlu et patate viola

Un délicieux plat.....Equilibré, gouteux, sans gluten.

 

Merlu 150gr par personne, cuit au court bouillon (concentré de cuisson d'arrêtes, thym celeri, carotte, gros sel...cet excellent bouillon se conserve des mois!) Mettez votre poisson à froid et laissez monter à température jusqu'aux premiers fremissements et éteignez.

Sortez votre poisson de ce bouillon et placez le en assiette. Faites revenir de l'échalotte, bien dorée, déglacez au jus de citron ou du vinaigre d'alcool coloré,

Nappez votre merlu et saupoudrez de piment d'espelette.

Un plat divinement délicieux.

 

Recette à ajouter dans votre liste de menu basse calories, sans gluten.

 

 

Polenta grillé sur coulis de poivron cru et piment Basque

La recette du coulis utilisable avec poisson ou viande blanche:

Couper en cube les poivrons 2 pour 4 personnes,

mettre dans le broyeur, une gousse d'ail, 5cl de vinaigre de cidre

sel et 1/2 cuillère à café de piment Basque.

Broyer 1' et ajouter 5cl d'huile d'olive lentement pour émulsion.

C'est

très très bon